大会开幕式由食品伙伴网感官服务部经理曲桂燕主持，食品伙伴网研发创新事业服务部总经理董丽娟为大会致欢迎词，感谢各地的领导、专家以及企业朋友们的支持，与大家共同开启本届感官研讨盛会。

8月3日上午的大会主题报告由江南大学副研究员夏熠珣老师主持。

中国标准化研究院研究室副主任史波林老师做了题为《感官分析技术研究与标准化应用实践》的报告分享。在目前消费体验盛行时代，感官分析技术应用与推广极受关注。史老师的报告分享了中国标准化研究院感官科学团队在评价人员筛选与能力维护、人员性能测试与产品品评参比样建立、描述词与术语标准研制、专业品评与消费者体验异同与关联等方面近20年感官分析技术应用实践与标准化经验，及其在基于产品特征的风味标签、基于喜好洞察的消费差异、基于神经生理的认知科学等方向的研究成果，旨在推动中国感官科学技术的规范化、科学化和标准化。
上海师范大学金敏凤博士就《消费者检验及其在建立产品感官描述词中的应用》做了精彩分享。随着产品消费升级和消费者研究的不断深入研究，发现消费者对产品的描述与专业品评员的描述具有不一致性，少数专业属性词并不被消费者所接受。开发出消费者能理解的感官描述词对后续感官评价研究的进展具有重要意义。金老师在报告中简述多种方法建立产品的感官描述词，并采用快闪剖面法开发消费者能理解的二级感官描述词，分别对上海市集中种植的6种樱桃番茄品种和6种市售稻米品种进行感官描述词的开发。
上海交通大学助理教授陈艳萍老师针对《消费者感官评价对食品品质提升的导向研究》做了线上报告分享。感官描述性分析法可以对食品的风味轮廓进行较全面的评分。但是这种方法对感官员的专业水平要求较高。近年来，人们对更快、更容易实施的感官分析评价方法越来越感兴趣。以消费者为主导的快速分析方法，可以得到与传统方法较为相似的食品风味轮廓，因而近些年收到了感官从业人员的青睐。陈老师本次报告通过利用（1）枢轴剖析法、（2）理想轮廓法、（3）选择合适项目法等以消费者为主导的感官评价手段，对市售植物基人造肉饼、白腐乳、白切鸡、干腌火腿、咖啡等食品进行风味轮廓分析。这些方法证明消费者快速分析方法，可用于构建食品风味轮廓，为产品优化提供新的方向和思路。