2022年10月12日，GB/T 22366-2022 《感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》正式发布。GB/T 22366于2008年首次发布，此版本为第一次修订版。
二、标准背景
“阈值”是感官分析领域中的一个重要术语，通常用来表示刺激物的浓度：高于此浓度时刺激可被觉察，低于此浓度时则无法被觉察。刺激的感官阈值数据常用于评价感官评价员或评价小组对特定刺激的感官敏感性，判别评价员的评价水平高低；或用于评价产品引起评价员产生感官响应的能力，检验产品作为某种感官特性的度量指标。
三点强迫选择法(three-alternative forced-choice test 3-AFC)是目前常用的一类觉察阈值测定方法，广泛应用于嗅觉、味觉和风味响应数据的测定和分析，对评价员及评价小组人员感官敏感性评估以及测量刺激觉察阈值的相关研究及应用具有重要意义。
标准给出了采用3-AFC法测定刺激引起的嗅觉、味觉和风味响应数据，并通过数据处理进行阈值估计、误差估计以及与检测相关的其他统计程序的一般导则。
——测定评价员对特定刺激的敏感性
1、样品制备
♦ 选取的刺激和介质应在整个检验过程中保持稳定，且无毒性、无致敏性。
♦ 选取的刺激和介质应足量，整个检验过程中呈给评价员的样品应均匀一致。
♦ 使用的容器不应对测试样有吸附作用，也不应产生任何气味和味道。
♦ 应确保评价员不能以视觉或检测外的任何方式察觉出介质中是否含有刺激。
2、刺激浓度
♦ 相邻样品浓度差异倍数X设置：X≈3~5（高精度是通常设为2）
♦ 通常最有效数值点对应于正确选择概率范围为45%~90%，即pd=0.18~0.85。
3、样品提供
♦ 编码：三位随机编码
♦ 顺序：平衡，AAB、ABA和BAA方式
♦ 注意事项：最低摄取量；足够的时间间隔
4、评价员训练选拔
♦ 训练：熟知检测物、经过训练的评价员
♦ 选拔：依据GB/T 16291选拔；刺激的检验数据或平均阈值仅对检验所使用的评价小组有效
个体阈值：每位评价员做出正确选择比例为45%~90%时所对应的刺激浓度进行logistic模型参数估计。
阈值分布：小组阈值以直方图或累计频率图呈现，平均阈值以算术均值、几何均值和中位数形式给出。
刺激阈值：增加评价员数量比增加评价员评价样品数量更实用和具有代表性；组阈值计算将样品每个浓度下所有评价员结果一起输入模型中，在进行logistic模型拟合。
6、数据处理
数据&统计模型——数据预检验——最大似然法误差限估计——结果解释——Pd≠0.5——最优估计阈值/BET——结果表述
来源：感官与消费科学，作者赵镭、钟葵。转载请注明来源。
