十一、演讲题目：食品科学中的颜色感知问题:照明光源如何影响消费者的感知与行为
发言嘉宾：刘强 武汉大学 副教授/图像传播与印刷包装研究中心副主任
发言大纲食品色彩外观是消费者感知评价食品质量最直接的维度。演讲人长期致力于色彩视觉感知领域的人因工程研究工作，相关成果已应用于纺织、印刷、文博、健康、食品以及工业设计等领域。本次分享拟结合自身颜色科学研究经历，就食品科学感觉分析领域涉及的颜色感知问题进行介绍，内容涉及食品色彩外观测量、色彩视觉感知、消费者偏好、食品颜色品质控制等。重点以面包、蛋糕以及肉类为例，通过实例介绍不同光照环境对食品色彩外观感知判断的影响。
发言嘉宾简介
刘强，工学博士，有机化学博士后，武汉大学副教授，硕士生导师，武汉大学图像传播与印刷包装研究中心副主任、武汉大学颜色科学与图像传播研究所所长，英国利兹大学访问学者，武汉纺织大学客座教授。兼任国际照明委员会CIE-JTC 16 (D1/D8)技术工作组委员，国际照明委员会CIE-RF03技术工作组委员，中国照明学会室内照明专业委员会委员，湖北省照明学会副秘书长。刘强博士长期致力于颜色视觉感知领域的研究工作，截止目前，已累计主持国家自然科学基金2项、中国博士后基金面上项目（一等资助）、湖北省自然科学基金以及产学研合作专项等课题20余项，累计发表学术论文90余篇，申请发明专利30余项（授权22项），参编国家标准2项，行业标准1项。曾获武汉英才、武汉市青年晨光人才计划等奖励。
十二、演讲题目：人机结合的固体粉末饮品冲调性评价初探
发言嘉宾：朱保庆 北京林业大学 副教授/博士生导师/院长助理
发言大纲冲调性是判断固体粉末饮品质量的重要指标之一，目前重点关注的指标包括可混性、溶解状态、白斑和下沉时间等。在生产中，配方奶粉、固体饮料、豆乳产品的冲调性质量控制目前多通过受过长期训练的评价员人工评分来完成，费时费力，且依赖评价员的状态和经验。我们试图通过机器视觉结合智能评分来代替人工评分，从而实现标准化和可重复的固体粉末饮品冲调性评价。目前基于Pyqt5编写了交互界面调度相应算法，并通过摄像头读入的视频流截取图片进行即时处理，优化算法的结果与经验丰富的评价人员评分基本一致。此外，目前还增加了可选择的图片本地保存和浏览功能，形成了功能相对完善、人机交互友好的固体粉末饮品冲调性评价解决方案。
发言嘉宾简介
朱保庆，博士，北京林业大学生物学院食品科学系副教授，博士生导师，院长助理。研究兴趣：经济林果及其加工制品品质形成机制；植物基发酵；食品风味化学与分析；感官评价技术。主要的学术兼职包括中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、中国经济林协会加工利用分会副秘书长和北京市食品学会理事，作为主要参与人曾获国家林草局梁希科技进步二等奖、中国食品工业协会特等奖。主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金、国家林业局引进现代林业先进技术（948）、中央高校基本科研业务费专项资金等10项纵向科研项目及15项企业横向委托合作项目，在国内外学术期刊发表论文70余篇，授权国家发明专利2件，参与国家标准制定4项，地方食品安全标准2项，参译学术专著2部、参编研究生用教材1本。
十三、演讲题目：感官评价机构的管理探索与实践
发言嘉宾：金敏凤 上海师范大学生命科学学院 感官评价实验室负责人
发言大纲感官评价工作涉及从采购、市场、研发、生产、质量管理到销售的各个职能部门， 并依赖于有效的感官评价机构的建立和管理。感官实验的正常运行，不仅要求规范化的专业感官实验场所，更需要专业的感官组织人员和不同层次的感官评价小组。本报告基于国内外多个感官实验室的工作实践，分享和探索不同感官评价机构的管理经验。
发言嘉宾简介
金敏凤，博士，2012年获美国田纳西大学食品科学哲学博士，2013年入职上海师范大学，于2014年筹建食品感官评价标准实验室，任实验室负责人。2017年9月至2018年9月赴美国威斯康辛大学麦迪逊大学食品科技系访学，2017年至今任食品科学与工程/食品安全与检测专业负责人，上海师范大学植物种质资源工程技术中心兼职研究人员。主要从事食品感官评价和食品添加剂的教学、研究和青少年食品安全教育等社会服务工作，近年来围绕乳制品感官评价以及感官评价在农作物改良和选育种中的应用等开展研究。
十四、演讲题目：茶叶感官评价小组建设实践与思考
发言嘉宾：苏小琴 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 高级评茶师
发言大纲 本次报告将从以下几个方面做分享
（1）交流分享茶叶的基本品饮和健康属性；
（2）交流分享我国茶叶的基本分类，依据GB/T 30766-2014《茶叶分类》国家标准，以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域的分类原则，将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大基本茶类和再加工茶类；
（3）交流分享现有茶叶感官审评方法包括评分法和术语描述；
（4）交流分享茶叶感官评价队伍，包括评价小组的筛选、培训、评价和数据分析方法；
（5）交流分享绿茶、红茶感官评价实践及茶叶感官评价发展的未来。
发言嘉宾简介 苏小琴，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 高级评茶师，全国茶叶标准化技术委员会绿茶工作组组员，浙江省茶叶学会标准化与科技成果工作委员会成员，浙江省第十四批省派个人科技特派员，安徽省“三区”科技人才，研究方向为茶叶感官审评、茶叶品质化学与茶叶标准、茶叶加工、茶叶质量安全等方面。先后参与“十三五”国家重点研发计划项目、浙江省重大科技专项重点农业项目、省重点研发计划等国家级、省部级及产业服务等科研项目10余项；制（修）订茶叶领域标准5项，完成国家标准英译稿3项；在mSystems、 Food Chemistry、中国食品学报等学术期刊发表论文30余篇，完成科技成果评价9项。
十五、演讲题目：感官新应用—产品感官故事开发探索
发言嘉宾：安志丛 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 常温研发 创新开发高级经理
发言大纲感官分析方法在企业中的应用大多集中于产品开发过程支持如消费者口味喜好测试、配方雏形评估，生产过程中的质量控制等；以消费者为中心原则下，除了利用感官科学将消费者需求翻译到研发和质量控制，还可以挖掘产品感官优势形成故事用于消费者沟通赋能品牌传播。本研究介绍感官在商业中的拓展应用思路，即在消费者沟通中的新应用场景--内容生产，提出了“感官故事”理念极其重要性，探讨了感官故事挖掘路径的思考，并以案例形式介绍了感官故事开发探索的过程。
发言嘉宾简介
安志丛，创新开发高级经理，供职于内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司常温研发创新开发部。江南大学食品科学硕士，12年多感官研究领域工作经验。先后就职于中国标准化研究院参与感官基础科研项目及培训、大型国际食品企业（如雀巢、玛氏）负责消费者感官洞察、人工智能领域（明略）拓展数字化商业智能洞察。基于感官科学研究思维，积累了丰富的消费者洞察与感官研究在创新全流程中的业务应用经验，兼具交叉领域数字化感官消费者洞察落地经验。
十六、演讲题目：感官技术在食品代糖中的应用
发言嘉宾：张文瑶 浙江华康药业股份有限公司 应用研发经理
发言大纲 随着减糖时代的到来，食品饮料行业正面临新的挑战与机遇。糖醇具有天然来源、甜感纯净等优势，同时对肠道健康具有积极影响，因此在各类减糖产品中应用增长迅速。
由于甜味剂与传统糖类的风味存在差异，因此在替代糖后产生的风味问题是开发减糖产品面临的首要难题。基于此，通过描述性分析等感官技术建立标准的风味评价模型，对常见的甜味剂进行风味表征；依托糖醇类甜味剂为载体，采取多元复配技术对产品整体风味进行设计，同时结合消费者评价方法解决代糖中常见的人工甜味、后苦味等问题，最终实现模块化代糖解决方案的开发。
浙江华康药业有限公司是一家以玉米芯、淀粉为主要原料，从事多种功能性糖醇的研发、生产、销售的国家高新技术企业，致力于功能性糖醇的研究开发与技术创新。
发言嘉宾简介
张文瑶，浙江华康药业股份有限公司应用研发经理，主要从事甜味剂感官风味及功能糖和糖醇在减糖应用方向的研究，在产品代糖解决方案开发方面具有丰富经验。主要负责公司市场新品观察、应用技术支持、产品感官评价、产品升级、新产品开发及上架支持等工作，申请相关专利10余项。
