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【原创】基于电子舌、电子鼻对猪肉里脊的货架期探究
基于电子舌、电子鼻对猪肉里脊的货架期探究。
2022-12-26
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【智能感官】基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异
本文应用电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术，从气味和滋味角度对不同品牌鱼香肉丝调料的风味品质进行检测。
2022-12-13
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【产品感官】碘化食盐对面包、香肠和腌黄瓜感官特性的影响
本研究探索了加碘盐对小麦面包、波洛尼亚香肠和腌黄瓜感官品质的影响。
2022-12-12
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产品感官 | Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析
本文分别采用QDA法和CATA法对7种市售褐色酸奶样品的外观、香气、风味和口感等感官性质进行描述性分析，并比较经过培训的感官评价员和未培训的消费者的结果。
2022-12-01
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【论文分享】用暂时性感官支配测试（TDS）和时间检测法(TCATA)分析的常规食品和低钠食品的临时性感官特征
时间感官方法可用于分析低钠食品对动态感官特征的影响。
2022-11-30
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【智能感官】基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文作者以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品，利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化，希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-28
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【智能感官】4 种胡椒精油风味特征分析
通过GC-MS法鉴定不同胡椒的精油成分，采用电子鼻和感官分析胡椒精油的风味特征，结合PLSR分析胡椒精油的风味特征及三者变量的相关性。
2022-11-21
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智能感官 | 基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品，利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化，希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-15
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智能感官｜不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析
本实验应用现代感官分析技术（电子鼻、电子舌、SPME-GC-MS等）对5 种不同种类山东煎饼的挥发性和非挥发性风味物质进行分析检测，对比不同煎饼的风味差异性。
2022-11-09
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智能感官｜电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分
本文利用电子鼻技术，对其风味轮廓进行研究，利用聚类分析（clusteranalysis，CA）法研究电子鼻对样品的分析能力，PLS法分析香气成分与嗅闻感官属性之间的相关性。
2022-11-03
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