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技术资料

智能感官｜电子舌技术对市售不同品牌方便面调料的滋味识别
本试验利用电子舌技术结合主成分分析（PCA）和判别因子分析（DFA）等多元统计方法对不同品牌不同口味的方便面调料进行区分，为方便面调料种类辨别和品质评价提供方法和依据。
2022-10-28 查看详情
智能感官｜电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用
本研究对排骨汤熬制过程中感官和风味等食用品质的变化规律进行研究，探索加工关键节点对排骨汤品质的影响，从而为进一步开发高品质的排骨汤产品提供依据。
2022-10-27 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官评价中的应用
定量描述分析（QDA）法是一种综合性的感官分析方法，既有剖析与描述的功能，又有区分与排序的功能，还能用于嗜好性检验，是一种具有很强实用性的质量评价工具，可以广泛的应用于同质的食品感官检验。
2022-10-26 查看详情
智能感官 | 采用Heracles NEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化
咖啡冻干粉是咖啡萃取液进一步加工制得的产物，在此加工过程可能会造成部分挥发性成分的损失与逸散。本文采用 Heracles NEO 超快速气相电子鼻技术，对咖啡萃取液、咖啡冷冻液以及冷冻干燥速溶咖啡香气进行检测，根据色谱信息进行主成分分析，同时结合 Kovats 保留指数及 Arochembase 数据库，对咖啡样品的挥发性成分进行定性定量分析。
2022-10-25 查看详情
国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌甄别初探
本实验利用电子鼻和电子舌检测技术，通过主成分分析和线性判别分析方法，了解电子鼻和电子舌对市售五种著名国内外同类牛奶进行区分的可能性，以期为未来基于电子鼻、电子舌的奶制品追根溯源提供参考。
2022-10-19 查看详情
智能感官｜基于电子舌技术市售番茄调味酱滋味品质的分析
番茄调味酱中富含的可溶性糖和有机酸等多种营养成分，在赋予产品良好营养的同时，这些水溶性的呈味物质亦决定了产品的滋味品质特征。
2022-10-18 查看详情
智能感官 | 利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
酸肉是我国西南地区傣族、侗族、苗族、藏族等少数民族为延长肉制品贮藏期，通过在新鲜肉中添加盐、米粉等辅料，利用微生物进行厌氧发酵制成的一类地方特色发酵肉制品。本研究利用电子舌技术对不同加热处理条件下4 种酸肉的滋味品质进行测定及分析。
2022-10-10 查看详情
文献应用 | 化妆品感官评价的描述性指标
感官评价与现代先进仪器测试手段相结合来评价化妆品的综合功效，是今后评价化妆品功效的趋势。
2022-10-09 查看详情
茶叶评价 | 感官评价分析方法在茶叶中的应用
茶叶品评采用更客观有效的感官评价体系十分必要。本文介绍了感官评价定义和评价方法的分类，对感官评价方法在茶叶中应用的研究进展进行了综述。
2022-09-30 查看详情
产品感官丨不同川菜菜品味感的感官评价
川菜和川菜文化是我国最有代表性的菜系和饮食文化之一，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，但又不仅仅是麻辣，麻和辣只是川菜基本味感的两种。
2022-09-27 查看详情

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