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技术资料

智能感官｜基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析
本研究基于电子鼻技术研究成品猪肉脯的风味成分差异，并结合化学计量学方法实现猪肉脯品质的快速判别，以期为该技术应用于猪肉脯加工过程控制提供理论依据，也为相关肉制品企业的现代化生产提供新的监控方法。
2022-09-27 查看详情
智能感官｜不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较
利用电子眼、电子舌、电子鼻技术，系统地比较在不同的发酵温度（37、42 ℃）下生产的普通酸奶及无乳糖酸奶在发酵和贮藏期间色泽、滋味、气味成分的差异性，为无乳糖酸奶的生产及品质评价提供理论参考。
2022-09-20 查看详情
智能感官｜应用电子鼻评价加工型辣椒果实辣度的方法
对辣椒产品加工而言，原材料的质量稳定和标准化是必要的前提，其中稳定辣度筛选是评价辣椒品质的重要指标。本试验以品种间辣度差异较大的辣椒鲜果为材料，探索样品处理和检测条件，进而建立快速稳定的检测方法，并验证方法的准确性和重现性，为辣椒果实辣度的快速准确测定提供了技术支持。
2022-09-13 查看详情
智能感官｜电子鼻评价不同萎凋工艺对红茶香气的影响
萎凋是红茶加工的首道工序，受温度、时间、摊放厚度等因素的影响。萎凋方式直接影响萎凋叶的质量，进而对红茶的品质造成影响。本试验以山东茶鲜叶为原料，经萎凋（设置不同的萎凋时间梯度）、揉捻、发酵、提香制得红茶茶样，采用电子鼻技术对山东茶区不同萎凋技术对红茶风味的影响进行分析。
2022-09-08 查看详情
智能感官 | 利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤
本研究首次利用电子鼻检测肉制品加工中不同香辛料熬制出的调味卤汤，通过采取主成分分析、线性判别分析2种模式来对优化信息进行处理，以期获得不同香辛料配方对卤汤的影响，从而为酱卤肉制品的调味提供合理建议，为其加工工艺的改进提供有效的理论依据。
2022-08-30 查看详情
智能感官｜基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响
选择食用品质较佳且满足贮运需求的百香果采收期，是当前百香果行业鲜果销售亟待解决的问题。本文以四川安岳产区“紫香 1 号”百香果为试材，于果皮转色后每隔2-3d取样一次，分析百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓，对不同成熟时期百香果的主要食用品质指标进行主成分分析（PCA）和聚类分析（CA），为百香果的采收和鲜食应用奠定理论基础。
2022-08-25 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在酱油感官评价中的应用
酱油是一种具有调味、爽口、卫生、营养、保健、易于储存等功能和特征的调味品，酱油中含有丰富的营养物质和多种生理活性成分，具有降血压、抑菌、抗肿瘤、抗氧化等功能。定量描述分析法是一种具备剖析与描述功能的综合性感官分析方法，对提高产品的感官质量水平是有效的，是一种实用性很强的质量评价工具。该方法已在食醋、茶、葡萄酒、啤酒等食品的定量描述分析中得到了应用。因此，本文采用定量描述分析法分析了酱油的感官特性，为酱油新产品开发提供一种感官评定参考方法。
2022-06-16 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）结合方差分析，在橙子酱感官评定中的应用
橙子酱是以橙子、橙子汁或橙子果浆和糖为主要原料，经预处理、煮制、打浆、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品，深受广大消费者的厚爱。定量描述法是指对食品的感官特征强度进行描述的一种检验方法，定量描述法能够以可视化的方式客观地反映产品之间的相似性及差异性，能有效地为改善产品品质提供参考依据，此法已广泛地应用到了酸奶、芝麻香型白酒、绿茶、啤酒等的感官评价中。因此，本文用定量描述法对3种橙子酱进行了感官评价，并结合F检验对橙子酱的感官特性强度进行了方差分析，目的是为分析评价橙子酱的感官质量提供一个科学有效的方法。
2022-06-16 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官评价中的应用
食品感官评定是食品科学研究的重要工具之一，由于葡萄酒内溶物种类繁多、含量丰富，其口味和风味鉴赏方法是评价葡萄酒风味与品质的关键技术。虽然人们在如何利用现代仪器分析以确定葡萄酒的质量方面做了极大的努力，也取得了突破性的进展，但是目前感官评定仍然是评价葡萄酒感官质量最有效的方法。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在方便面感官中的应用研究
依据相应国家标准，方便面感官评价包括外观评价和口感评价两个过程。外观评价即在面饼未泡（煮）之前，由评价员主要利用视觉感官评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡（煮）后，由评价员主要利用口腔触觉和味觉感官评价方便面的复水性、光滑性、软硬度、韧性、粘性、耐泡性等。
2022-06-14 查看详情

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