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【智能感官】百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析
与百香果果汁相比，百香果果酒的甜味氨基酸占比增加，苦味氨基酸占比降低，提升果酒风味品质。酒体呈橙红色且透亮清明，整体口感柔和、酒香浓郁。在风味物质种类及其相对含量方面，果酒组的挥发物种类最多为88种，产生的酮、酯类数量均优于果汁组。百香果发酵型果酒具有风味更突出、滋味更协调等优势。
2024-06-12
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【产品感官】感官滋味分析中国大陆、中国台湾及日本无糖茶饮产品
滋味是决定绿茶及其饮料品质的重要因子之一，明确茶饮料中品质成分及变化规律是有效调控和保持茶饮料风味品质的基础。当前的研究大多集中在茶饮料加工工艺上，而对饮料风味特征的研究相对较少，特别是中国大陆茶饮料与日本、中国台湾等地的差异分析更少。
2024-03-08
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【智能感官】GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响
本实验采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法结合GC-MS技术、电子鼻和气相色谱-嗅闻（GC-O）分析香气活力值（OAV）确定特征香气物质，分析沙枣在不同预处理方式下的挥发性风味成分，后采用感官评价及快速气相色谱型电子鼻对不同组样品进行区分与验证。旨在了解5种不同预处理方式（原果、干燥、烘焙、蒸、煮）对沙枣挥发性风味成分的影响。
2024-03-04
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产品感官 | 不同结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响
QDA TDS
2024-02-23
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产品感官 | 基于CATA和GC-MS-O的不同牧场牛奶感官特性及香气活性物质分析
2024-02-22
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产品感官 | 不同年份白茶饼主要化学成分及感官品质变化与通径分析
白茶饼~
2024-02-22
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【智能感官】基于电子眼技术的穿心莲质量评价
本实验引入电子眼对穿心莲药材颜色进行了客观量化，研究穿心莲中二萜内酯类成分与其颜色的相关性，建立了一种以量化颜色快速评价穿心莲品质优劣的方法。
2024-01-26
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【产品感官】基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析
2024-01-26
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【产品感官】以鱼肉为例，分享腥味的感官分析方法及腥味来源、处理方法
本篇文章以双斑东方鲀为例，从感官角度分析不同温度和时间条件下，产品品质变化，并介绍鱼肉腥味来源及处理方法。
2024-01-25
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【智能感官】基于营养与智能感官综合比较不同烹饪方式下芫根的品质差异
电子舌能有效评价不同烹饪方式处理的芫根的滋味差异，油炒芫根滋味较其他芫根相比差异较大，水煮和气蒸的芫根滋味较为接近，微波和高压的滋味相似。
2024-01-23
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