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感官课堂
【产品感官】苹果的质构与感官评定
苹果的质构与感官评定
2023-06-18
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常用方法│饮用温度对食物风味影响的研究
2023-06-18
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【智能感官】基于智能感官与人工感官评价的中国三大干腌火腿风味特性分析
基于智能感官与人工感官评价的中国三大干腌火腿风味特性分析
2023-06-18
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【智能感官】基于电子舌的大豆分离蛋白苦味分析与评价技术研究
基于电子舌的大豆分离蛋白苦味分析与评价技术研究
2023-06-10
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知识分享│饮料酒风味随饮用温度变化的规律
饮料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒以及配制酒。对于风味复杂、种类繁多的饮料酒来说，饮用温度对其风味的影响尤为显著。
2023-06-05
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【产品感官】年轻消费者黄酒饮用温度偏好研究
本研究首次利用CATA对不同饮用温度下市场主流的半干型和半甜型绍兴黄酒的感官特征进行分析，并结合Penalty分析和偏好图分析对年轻消费者的黄酒饮用温度偏好性进行探究，为传统黄酒市场开拓以及新产品开发提供依据。
2023-05-06
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【智能感官】电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别
本实验利用电子鼻采集调配香精与金锣鸡肉肠的香气轮廓，并运用主成分分析法(PCA)及统计质量控制(SQC)多元统计方法进行数据分析。
2023-05-04
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【智能感官】一款胚芽八宝粥的智能感官以及稳定性评价
本文拟采用智能感官电子评价设备（电子舌、电子鼻）以及稳定性分析仪对研制的胚芽八宝粥进行口感、气味以及稳定性进行快速的评价。
2023-04-26
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【产品感官】感官评价在鲜食莲子中的应用
感官评定结果表明，低成熟度如乳熟期、蜡熟期莲子适合鲜食，高成熟度如完熟期、枯熟期莲子不适合鲜食。
2023-04-23
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【智能感官】分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
传统感官评价结合电子舌技术和全质构测试，可获得大量描述蟹肉样品不同品质特征的信息。
2023-04-23
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