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花椒的麻味、香味来源是哪里？怎样处理才能又香又麻？
花椒是川渝料理的“灵魂香料”，花椒的香气和口感也是川菜有别于其他菜系最显著的特色，“花椒、豆瓣、口味重”几乎成为了很多外地人心目中川菜的标签。花椒的“麻味”和香气到底是怎么回事？
2022-09-20
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水对食品品质的影响，你了解吗？
绝大多数食品都离不开水，水在食品中含量或多或少，存在的方式千差万别，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用。因而食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度产生极大的影响，从而也促使食品丰富多彩起来。
2022-09-15
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【三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行三点检验及应用实例。
2022-09-13
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【成对比较法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行成对比较检验及应用实例。
2022-09-13
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感官评价在高汤研究中的应用进展
感官评价是新产品开发中不可或缺的一个步骤，其评价人员、评价指标以及评价方法的选择对感官评价结果的可靠性具有显著影响。感官评价应用于高汤研究时，研究人员对于评价人员、评价指标以及评价方法是如何选择的呢？
2022-09-07
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感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
了解这十个知识点，在感官之路助你一臂之力！
2022-09-05
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感官学习者不能错过的书籍和期刊良心推荐
作为感官学习者，不论资质，总有一些书籍是必不可缺，一定要看的。以下书籍和期刊推荐包括感官分析词典类、感官评价实践类等，谨供各位参考哦。
2022-09-02
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感官课堂 | 水产品感官评价指南
GB/T 37062-2018 水产品感官评价指南，给出了水产品感官评价的基本原则、场所、设备与评价程序。
2022-09-02
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白酒的品饮温度应该是多少？
温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素，因此白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。那么，白酒的品饮温度应该为多少？
2022-08-18
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预包装柳州螺蛳粉的感官风味评价方法
风味是影响食品质量的重要因素，感官风味评价是食品质量最直接、最重要的指标。
2022-08-10
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