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感官课堂
感官检验难不难？要看你是否掌握了这些知识！
食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。
2022-04-29
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知识分享｜美拉德反应与食品风味
美拉德反应是加工食品中色泽和浓郁芳香的各种风味的主要来源，特别是对于一些传统的加工工艺过程，如对咖啡、可可豆的焙炒，饼干、面包的烘烤以及肉类食品的蒸煮中形成良好风味所不可缺少的化学反应。
2022-04-29
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咖啡豆的感官评价知识
我们都知道，影响咖啡味道的因素有很多，咖啡品种和产地都直接影响咖啡的风味，不同产地味道相差很多，即使相同品种的咖啡树，由于地理位置、气候、海拔不同，味道也会千差万别。今天我们从咖啡豆的产区、保存方法、咖啡香味的感官评估来学习咖啡的相关知识。
2022-04-29
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【干货】感官评价回答表的设计原则（附三类典型的回答表样式）
回答表是感官评价过程中最重要的工具之一，评价员要依据回答表中的提示语来实施评价，提交评价结果。在格式编排和设计的总体要求中，回答表应能明确表达感官分析师的实验目的和要求，又能唤醒评价员专注于评价中主要使用的感觉器官及产品某一方面的感觉特性，起到沟通感官分析师与评价员的纽带作用。
2022-04-29
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【必读】五大方面，全面解读护肤品的感官评价
护肤品如何进行感官评价？
2022-04-29
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感官分析方法——二、三点检验法
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。
2022-04-29
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企业如何建立一个完整的感官评价体系，这四方面必须做到！
感官品质是产品质量和商品消费的重要方面，采用感官评价技术可以准确、快速地评价产品的色泽、风味、组织状态和口感等特性。本文以乳品企业为例，从四个方面介绍企业如何建立一个完整的感官评价体系。
2022-04-29
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筹建感官分析实验室，评价小间的数目如何确定？
样品检验区是评价员进行感官分析的场所，也是感官分析实验室的核心部分。通常由多个隔开的评价小间（Testing Booth）构成。评价小间的数目应视感官评价的任务需求而定。
2022-04-29
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【务必重视】感官检验中的约50条经验法则，太实用了！
感官检验中的约50条经验法则，主要分11个方面进行介绍，包括中心法则、操作得当、感官知觉、区别检验、衡量标度、描述技巧术语、可接受性检验、消费者检验与调查问卷设计、品质调查方法、统计学设计与分析、仪器感官校正。
2022-04-29
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【必须收藏】四大感官实操要点及注意事项
掌握四大感官实操要点及注意事项，在感官评价过程中少走弯路
2022-04-28
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