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复合调味食品的风味来源及调味技术
近年来，随着社会经济的迅速发展，人们的生活质量不断提高，对饮食提出更高的要求，除了重视其安全性，也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品，就是将不同调味料相结合的食品，当前我国很多人都愿意接受这样的食品，深受消费者的欢迎。基于此，文章通过介绍复合调味食品的风味来源，分析了复合调味食品的技术推广，希望可以为有需要的人提供参考意见。
2022-04-28
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食品感官评价员自身经验的积累有多重要？
食品感官评定被广泛应用于食品的新产品开发、产品质量控制等环节，担任这种评价和判别工作的人员即评价员对于食品感官评定结果的可信度至关重要，尤其是分析型评定人员。 本试验选择经相同感官测试筛选出的并具有相同味觉敏感度的合格的两个评价小组，以鱼糜制品为试样，以二、三试验法（Duo-Trio Test）为感官测试方法，对评定的结果进行统计分析，定量地考察评价员自身经验的积累对感官评定结果的影响。另附感官评价员的选拔、培训、考核
2022-04-28
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关于食品中甜味的感官评价，你了解多少？
甜味是人类最主要的味觉之一，也是大部分食品的感官特性。为了针对甜味进行深入的理论和实践分析，通过组建企业的感官评价体系，建立科学的筛选和培训机制，能为企业的产品开发和品质控制提供强大的“智囊团”。
2022-04-28
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