若想了解产品之间的差异出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上，就需要由具有较高能力的评价小组进行更加精细的感官分析——描述性分析。
风味剖面法和质地剖面法，需要对评价小组进行长期的培训，其数据要在感官分析师或评价小组组长的带领下经过小组的充分讨论，达成一致，受感官分析师的影响较大，且对数据的统计分析仅限于方差分析。
定量描述分析法培训时间短、较容易实施；感官分析师和评价小组组长的作用与影响不如风味剖面法和质地剖面法，被大大弱化；强调结果的产生不是小组讨论产生的，而是统计分析的结果。但其数据标度数值不具有绝对可比的意义，仅存在比较两个或多个产品间差异的相对意义。该方法难以直接应用结果进行不同评价小组、不同实验室间的比较。 
