感官评定，这是在食品行业中十分常用的一种评价方法。而事实上，日本的农研机构曾经发布过对法棍进行感官评价时的标准用语体系。从下面这张表格中，其实我们已经能够一定程度地窥见如何专业地评价一根法棍。
一、在描述法棍时的23个有效评价用语
二、法棍的评价标准
其实比赛评选最佳法棍的标准挺简单的：
烘焙、口感、面包心、香味、外观 是5项标准。
每根法棍长度必须在55到65厘米之间，重达250克到300克，盐分在每千克面粉含量18克。
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