【干货分享】乳和乳制品的感官鉴别要点及应用
一、乳和乳制品的感官鉴别要点
感官鉴别乳及乳制品，主要指的是观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便做出综合性的评价。 对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、乳粉有无结块、乳酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。对于粉状乳制品可以冲调后再次进行感官鉴别。
2、炼乳感官质量要求
3、乳粉感官质量要求
4、纯酸牛乳感官质量要求
5、奶油感官质量要求
来源：《食品感官评定》书籍，转载请注明来源。
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