二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。
1.方法原理
提供给评价员三个样品，一个为参比样，另外两个样品其中一个与参比样不同，请评价员从中选出与参比样不同（差别检验）或与参比样相同（相似检验）的样品编号。
二、三点检验法有两种技术形式：
根据样品特点和评价员对样品的熟悉程度选择合适的参比技术，召集评价员（0.05、0.01显著水平下至少7名，0.001显著水平下至少7名，0.001显著水平下至少10名）。
step2
若样品组的总数大于评价员人数，则进行取舍：
（1）多余一组，随机去掉一组；
（2）多余两组，随机去掉含A(R)为参比的一组和含B(R)为参比的一组；
（3）多余三组，分别随机去掉含A(R)或B(R)为参比的一组，再随机去掉一组。
恒定参比技术样品组的取舍方法与平衡参比技术类似。
step3
随机分配样品组，提供给评价员，评价员按回答表要求进行评价。
step4
统计正确回答数，查二、三点检验不同显著水平所需的最少正确回答数表，作出统计结论。
3.方法特点
二、三点检验法是常用的三点检验法的一种替代法。
优点：评价员对某些特定产品（如评价员比较熟悉的参比样）具有较高的分辨力。而且，对那些刺激相对强烈而使敏感度显著降低的产品来说，二、三点检验法非常适合。
4.应用案例
►问题：
某番茄汤生产商欲引进昂贵的低盐新配方以取得市场先机。在对新配方进行消费者测试前，该公司希望确定两种不同配方产品可通过感官加以区分。
确定新配方产品与原产品之间是否有差别。
鉴于产品的复杂风味，评价员的判定过程必须简单有效，因此选用平衡参比二、三点检验法。
新配方产品定义为A样品，原配方产品定义为B样品。
采用36名评价员，显著水平α=0.01。
分别制备A、B样品各54个，并随机编码，按表1-6的顺序提供给评价员。
表1-6 二、三点检验样品提供表
评价员按表1-7回答表的要求对样品进行评价。
表1-7 二、三点检验回答表
►实验结果：
共有28名评价员做出正确判断。查二、三点检验表，与n=36名评价员相对应的一行和与α=0.01相对应的一列中，要求判定两样品间存在显著差异的人数最少为26名。
因此，28个正确的答案足以判定两产品间存在显著差异。
来源：《感官分析技术应用指南》赵镭 刘文 编著，由 感官科学与评定 整理，转载请注明来源。
