葡萄酒按照其色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。目前已有大量关于葡萄酒饮用温度的研究，ROSS等[21]利用描述性感官评价分别对白葡萄酒在4、10、18 ℃下甜味、酸味、香气属性的变化以及红葡萄酒在14、18、23℃下苦味、涩味和香气属性的变化进行研究，结果表明2种葡萄酒的香气属性均会受到饮用温度的影响，但是在味觉属性方面,白葡萄酒的甜味、酸味更易受温度的影响，而红葡萄酒的苦味、涩味受饮用温度影响较小。这与ROSETT等[22]的研究结果相似，证明相比于酸味或甜味，苦味受温度的影响较小。ROSS等[23]在另一项研究中利用Napping法对产自华盛顿州的6种红葡萄酒进行研究，发现红葡萄酒在10、16℃时相较于25℃具有更强的涩味、酸味和苦味，但香气属性较弱。
从消费者的角度来说，某种感官属性的增强或减弱并不能代表酒的整体风味好坏，只有在最适宜的温度下，当所有的感官属性达到平衡时酒的风味才能完美展现，且最适宜的温度也因人而异。通常情况下饮用温度越低葡萄酒的涩味越重，其香气更为收敛，而温度的上升则会加快葡萄酒的氧化反应，使其口感变得更为圆润和柔和。因此单宁含量较低的白葡萄酒更适合在较低温度下饮用，以突出酸度，避免甜腻并保持口感清爽，使其在口腔中建立出色的平衡感；而红葡萄酒则一般在接近室温的情况下饮用，这样可以让红酒的香气充分挥发出来,同时减少红酒单宁含量较高所带来的苦涩感。JACKSON[8]建议白葡萄酒的最适饮用温度8 ~12摄氏度，红葡萄酒的最适饮用温度为8~22℃。
白酒属于蒸馏酒范畴，是中国特有的蒸馏酒类型，其酒香浓烈，香气物质以醇酯类为主。国标GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》中指出，白酒品评温度以 20~25℃为宜。在国外有喝威士忌加冰块的习惯，而在中国大多在常温下饮用白酒，仅少数人在冬天有温酒的习惯。代小雪等率先提出白酒冰饮[25]，其以国窖1573为研究对象,对52%vol和38%vol的白酒进行感官品评，发现在12℃时饮用的白酒口感最佳且香气舒适。在此基础上分别对白酒冰饮的最佳饮用条件(例如：加冰量、初始酒温和冰镇方式等)进行探究。此外，与粮食酒相比，新型白酒在加冰后呈现出味淡和后味苦的缺点，表明新型白酒并不适合冰饮，这可能与其呈香物质不如粮食酒丰富有关。
黄酒和葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒，而清酒是在中国黄酒的工艺上发展起来的日本国酒。在饮用习惯上两者也有相似的地方，自古以来就有热饮的喝法。古时热饮受限于落后的酿造技术，需要通过加热除去酒中存在的挥发性杂质，比如甲醇和乙醛等，而加热的同时使得酒中的芳香物质更易蒸发出来，由此形成了热饮黄酒或清酒的习惯。在一些地区甚至有往热黄酒中加红糖、姜丝、话梅的习惯,这也是热黄酒深受欢迎的原因。王栋等[26]的研究发现，较高的饮用温度（45℃）略微增加了消费者对黄酒的偏好评分，与3℃的饮用温度相比，喜好度打分提高了约0.7分，温度升高可能有利于黄酒香气的散发，但是方差分析表明温度对黄酒偏好性差异的影响并不十分显著。而在最近的一项研究中,王炎等[27]利用选择合适项目法(check-all-that-apply,CATA)探究了年轻消费者的黄酒饮用温度偏好情况，偏好性分析的结果显示大多数的年轻消费者更偏向于饮用低温黄酒，此类消费者与中老年消费群体相比更能接受低温对口腔带来的刺激。
啤酒按照酵母发酵部位可分为艾尔啤酒和拉格啤酒2种，一般情况下，啤酒的饮用温度规律与葡萄酒类似。低温可以让啤酒更为清爽，但也会降低啤酒风味的感知，越是浓郁复杂的啤酒适合的温度越高。啤酒的最佳饮用温度一般在7~17℃，不同的季节啤酒的最佳饮用温度也不同。夏季啤酒的最适饮用温度在6~8℃，且使用冰镇过的玻璃杯会使其风味更佳；冬季啤酒的最适宜饮用温度为10 ~12℃，可见啤酒较适合低温饮用，但啤酒不宜过度冰镇以免破坏其整体协调性，影响其风味。饮用温度也会影响啤酒的泡沫量，泡沫量随饮用温度的升高而增加，泡沫层可以保护啤酒的香味，使挥发物质不易丢失，同时能防止其在饮用期间被氧化。因此适宜的饮用温度可以使啤酒的各种成分平衡协调，带给消费者最佳的口感。
此外，DORADO等[28]研究了改变啤酒饮用温度对消费者情绪反应、喜好度和熟悉度的影响，当向评价人员提供常温啤酒时，消费者的熟悉度以及惊讶感与提供低温啤酒时有显著差异；YANG 等[29]的研究结果与此类似，评价人员对低温啤酒的喜好程度明显高于常温啤酒。
文献参考：
周志磊,王炎,姬中伟,等.饮用温度对饮料酒风味影响的研究进展[J].食品与发酵工业，2022,48(13):345-351.
文章提及参考文献如下：
[21]ROSS C F, WELLER K. Effect of serving temperature on the sensory attributes of red and white wines[J]. Journal of Sensory Studies, 2008, 23(3):398-416.
[22]ROSETT T R, HAMILL T, MORRIS K, et al. Taste qualities of reduced-sodium soups as affected by serving temperature[J]. Journal of Food Science,1997, 62(2):421-424.
[23]ROSS C F, WELLER K M, ALLDREDGE J R.Impact of serving temperature on sensory properties of red wine as evaluated using projective mapping by a trained panel[J].Journal of Sensory Studies,2012, 27(6):463-470.
[8]JACKSON R S. Wine Tasting. A Professional Handbook [M].3rded.New York: Academic Press,2017.
[25]代小雪,张宿义,姚瑶,等.白酒冰饮最佳条件的分析探讨[J].酿酒科技，2019(6):132-135.
[26]王栋,王哲迪,马明,等.黄酒饮用条件的偏好性研究[J].食品工业科技，2016，37(3):127-130;195
[27]王炎,周志磊,姬中伟,等.年轻消费者黄酒饮用温度偏好研究[J].食品与发酵工业，2022，48(3):155-162.
[28]DORADO R，CHAYA C,TARRECA A, et al. The impact of using a written scenario when measuring emotional response to beer [J]. Food Quality and Preference, 2016,50:38-47.
[29]YANG Q，DORADO R，CHAYA C, et al. The impact of PROP and thermal taster status on the emotional response to beer[J]. Food Quality and Preference, 2018,68:420-430.