感官质量作为产品质量的核心和基础，是衡量卷烟产品质量的重要指标，同时目前也是工业企业卷烟产品配方设计的主要参考依据。通过感官评吸对烟叶的香气类型、香气质、香气量、杂气、刺激性、余味等指标进行评价，以确定烟叶在卷烟配方中的可用性。
本试验以山东省诸城烟区提供的复烤烟叶为试验材料，对醇化过程中烟叶感官评吸指标的变化进行研究，以期掌握醇化过程中烟叶评吸质量的变化趋势，探索烟叶最佳醇化时间，在保证烟叶最佳品质的前提下，缩减不必要的醇化时间，以节省醇化成本，提高烟叶品质，满足优质卷烟生产要求，实现效益最大化。
一、材料与方法
1、材料
供试材料为山东省潍坊市诸城复烤片烟C3F等级，供试品种为NC55。从6个烟叶收购站各取1份，共计6份样品。取样点土壤为棕壤，土壤肥力中等。
2、醇化条件及取样方法
供试样品经打叶复烤处理成片烟后，取两等份，分别进行自然醇化和人工醇化。自然醇化在自然条件下室内进行，人工醇化在恒温恒湿[温度(29±1)℃，湿度(65±5)%]库房内进行。醇化过程中注意防虫与防霉。
打叶复烤后样品作为第一次取样；片烟开始醇化以后，每隔6个月取样一次，3年后取样结束，共计取样7次。所取样品抽去主脉，将烟叶切成0.18mm宽的烟丝，然后卷制成无烟嘴卷烟，在温度22℃、相对湿度为60%的恒温恒湿箱中平衡水分48h。
3、样品感官质量鉴定
方法参照GB5606.4-2005卷烟第4部分：感官技术要求，YC/T138-1998烟草及烟草制品感官评价方法进行鉴定。评吸人员为中国农业科学院烟草研究所评吸委员会组织的烟草感官评吸专家。主要涉及的指标有香气质(15分)、香气量(20分)、余味(25分)、杂气(18分)、刺激性(12分)、总分(90)6项。
二、结果
►醇化过程中香气质的变化及差异分析
香气质主要是指香气的优劣程度和细腻程度，用来反映烟气质量的好坏，香气清雅、浓馥、芳香宜人的烟气评分较高，而香气粗糙、淡薄的烟气评分较低。所取样品在自然醇化和人工醇化过程中，所得香气质评分及方差分析结果如图1。
图1 醇化过程中香气质评分及差异分析
在两种醇化方式下，香气质均表现为：醇化的前18个月，随醇化时间的增加，评分逐渐升高，18个月时达到最高值，18个月后开始逐渐下降。对所得评分做方差分析发现，相同的醇化时间，人工醇化比自然醇化的香气质评分均有显著的提高，人工醇化从6个月时，相对复烤初期烟叶香气质评分已有显著的提升，12-24个月的香气质评分均高于自然醇化香气质得分的最高值。自然醇化在12个月时，才比复烤初期烟叶香气质评分有显著的提升，到30个月时，与复烤初期烟叶香气质评分已无明显差异。►醇化过程中香气量的变化及差异分析
香气量主要通过烟气的丰满程度和透发程度来评定，香气量多的卷烟充足透发，令人满足。所取样品在自然醇化和人工醇化过程中，所得香气量评分及方差分析结果如图2。
图2 醇化过程中香气量评分及差异分析
人工醇化方式下，香气量在醇化的前6个月就发生显著提高，在醇化的前12个月，随醇化时间的增加，评分逐渐升高，在12个月时即达到最高值，12-18个月得分保持稳定，18个月后开始逐渐下降。自然醇化方式下，香气量在6-12个月期间提升最快，在醇化的前18个月，随醇化时间的增加，评分逐渐升高，在18个月时即达到最高值，18个月后开始逐渐下降，到30个月时，与最初复烤烟叶香气量评分已无明显差异。对两种醇化方式所得评分做方差分析发现，相同的醇化时间，除在第18个月时，自然醇化与人工醇化无明显差异外，其他时间下人工醇化比自然醇化的香气量评分均有显著的提高。►醇化过程中余味的变化及差异分析
余味是指烟气呼出后遗留下来的味道感觉，包括干净程度和舒适程度，得分高的烟气细腻圆润，呼出后，口腔里无残留的感觉。所取样品在自然醇化和人工醇化过程中，所得余味评分及方差分析结果如图3。
在两种醇化方式下，余味均表现为：在醇化的前18个月，随醇化时间的增加，评分逐渐升高，18个月时达到最高值，18个月后开始逐渐下降。对所得评分做方差分析发现，相同的醇化时间，人工醇化比自然醇化的余味评分均有显著的提高，人工醇化从12-24个月的余味评分均高于自然醇化余味得分的最高值。人工醇化条件下，余味在醇化前6个月就发生显著的提高，而自然醇化方式下，余味在6-12个月期间提升最快，到12个月时比最初复烤烟叶余味评分有显著的提升，到30个月时，与最初复烤烟叶余味评分已无明显差异。
图3 醇化过程中余味评分及差异分析
►醇化过程中杂气的变化及差异分析杂气是指烟气中令人不愉快的气息，评分高的烟气中杂气更少。所取样品在自然醇化和人工醇化过程中，所得杂气评分及方差分析结果如图4。
图4 醇化过程中杂气评分及差异分析
►醇化过程中刺激性的变化及差异分析
刺激性是烟气对人的感官产生的不良刺激，有刺口腔、刺咽喉、刺鼻腔之分，得分高的烟气产生的刺激性小。所取样品在自然醇化和人工醇化过程中，所得刺激性评分及方差分析结果如图5。
图5 醇化过程中刺激性评分及差异分析
►醇化过程中感官评吸总分的变化及差异分析
总分是以上几种指标的加和，代表了该样本的整体评价，得分越高的样本，感官质量也就越好。所取样品在自然醇化和人工醇化过程中，所得感官评吸总分及方差分析结果如图6。
图6 醇化过程中感官评吸总分及差异分析
在两种醇化方式下，感官评吸总分均表现为：在醇化的前18个月，随醇化时间的增加，评分逐渐升高，18个月时达到最高值，18个月后开始逐渐下降。对所得评分做方差分析发现，相同的醇化时间，人工醇化比自然醇化的总分均有显著的提高，人工醇化从6个月时，相对最初复烤烟叶总分已有显著的提升，12-24个月的总分均高于自然醇化总分的最高值。自然醇化在12个月时，才比最初复烤烟叶总分有显著的提升，到30个月时，与最初复烤烟叶香气质评分已无明显差异。►醇化过程中主要化学成分变化及差异分析（略）
三、结论
试验结果表明，诸城复烤烟样品的最佳醇化时间为18个月左右；与自然醇化相比，人工醇化方式对烟叶品质提升效果更好。为实现利益最大化，建议工业企业根据不同需求来选择诸城复烤烟叶的醇化方式和醇化时间。若单纯需求醇化烟叶达到最佳品质，则使用人工醇化方式，醇化18个月左右使用；若原料短缺，需缩减醇化时间，可使用人工醇化方式，醇化12个月后即可使用；若原料充足，且为了节省醇化成本，则可使用自然醇化方式，醇化18个月时使用，醇化时间最长不超过24个月。
参考文献：管恩森,孔芳芳,王大海,高凯,王毅,李洪波,于卫松.烤烟自然醇化和人工醇化过程中感官质量的变化[J].中国烟草科学,2020,41(02):54-58.
