评价员用合理、清楚的文字，对构成样品质量特征的各个指标尽量完整、准确地进行定性描述，从而定性评价样品感官品质的检验方法，称为简单描述分析。简单描述分析常用于产品质量控制、储存期的变化或描述已经确定的差异检验，也可用于培训评价员。

        风味剖面描述（FP）是最早的定性描述分析检验方法。FP是一种一致性技术，用于描述产品的词汇和对产品本身的评价，可以通过评价小组成员达成一致意见后获得。

由于风味剖面描述得到的数据无法进行数据处理，20世纪70年代Tragon公司发明了定量描述分析法。定量描述分析法包括定量描述和感官剖面检验法、质地剖面描述检验法、自由选择剖析法和系列描述分析法几类。

        评价员用一种特定的、可以复现的方式表述和评价食品的感官特性，并评估这些特性的强度，然后用食品的感官剖面图表达视频的整体感官特性印象即为定量描述和感官剖面检验法（QDA）。这种方法很大程度上依赖于统计分析决定描述术语、过程和评价人员的选用。

        与FP相比较，QDA方法的特点是数据不是通过一致性讨论而产生的，而是使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，通常称为ODA图或蜘蛛网图，并利用该图的形态变化定量描述试样的品质变化。

        定量描述和感官剖面检验法依照检验方法的不同可分为一致方法和独立方法两大类型。

        像FP一样，QDA技术也已经广泛地应用于食品感官评价，尤其对质量控制、质量分析、确定产品之间性质的差异、新产品的研制、产品品质的改良等最为有效，并且可以提供与仪器检验数据对比的感官数据，提供产品特征的持久记录等。

        检验的实施通常要经过三个过程：①决定要评价的产品的品质；②对评价小组开展必要的培训和预备检验；③评价样品与其他产品在品质上的差异程度。对于评价员感到生疏的产品，培训和预备检验非常重要。

        QDA方法中评价人员的筛选应以他们区分感官属性差异的能力为标准，选择出来的评价人员再进行培训。在培训期间，为了形成准确的概念，评价人员将面对许多可能类型的产品（取决于研究目的）。与FP相似，评价人员会形成一套用于描述产品差异的术语决定参比标准和词语定义，还要决定每个特征的评价顺序。培训后期，要进行一系列的试验性评价，在此阶段可根据需要进行评价员的表现评估。在检验时，评价员在小组内讨论产品特征，然后单独记录他们的感觉；同时使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，由评价小组组织者汇总和分析这些单一结果。这种标度的使用，可以减少评价人员只使用标度的中间部分以避免出现非常高或非常低分数的倾向。

        QDA方法可在简单描述分析试验中所确定的词汇中选择适当的词汇，定量描述样品的整个感官印象，可单独或综合地用于评价产品的气味、风味、外观和质地等。
        参考文献：赵良忠、刘平、黄展锐主编，《食品感官评价》。