一、适用范围
此方法适用于检验两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别，三点检验法要求强迫选择，也就是评价员必须做出选择，不能选择三个样品一样。三点检验法适用于检验两个样品间的未知差别，也可应用于优选、培训和检验感官评价员。
三点检验评价效果较好，但是此法限制在余味强和（或)味觉持久的产品上使用，同时只有当产品尽可能地均质时才能使用这个方法。
二、样品提供和评价员评定 实验人员向评价员提供一组三位编码的样品，并告知其中两个是相同的,要求评价员挑出其中单个样品。为了不影响评定结果，应该使三个样品的排列顺序、出现次数的概率相等,可采用以下6个组合提供样品:BAA ABA AAB ABB BAB BBA。
在实验中,6组出现的概率也应相等（即在第一组6个评价员中使用每个序列一次,在下一组6个评价员中再一次使用每个序列，以此类推)。当评价员人数不足6的倍数时,会使结果的不平衡性降至最低。
三、结果分析与表述三点差别检验法所需最少正确答案数见下表。
若有效问答表数在表中没有出现,则根据二项式的近似值计算其近似值，表明有差异的评价的最少数使用下式计算。若回答正确的问答表数大于或等于X，那么就说明两样品间有差异。
式中:X——各显著水平下应该回答正确的数值;
n——答案数目;
Zα——常数，不同显著水平Zα值不同，其中Zα随显著性水平变化而异：α=0.20时，0.84；α=0.10时，1.28；α=0.05时，1.64；α=0.01时,2.33；α=0.001时，3.09。
如果需要，可以根据能区分样品的人数比例计算置信区间。根据感官评定小组中能实际区分样品差异的人数比例计算置信区间(即校正概率)，采用正态分布近似值做如下计算:
pd=1.5pc-0.5
式中: x—正确答案数;
n——评价员总数;
Pc——正确率;
Pd——识别人员比例;
Sd——Pd标准差;
Zα——标准正态分布的临界值。对于90%的置信区间,Zα=1.28;对于95%的置信区间,Zα=1.64;对于99%的置信区间,Zα=2.33。
参考书籍：李莉 金鹏主编，《食品感官评价》
