一、方便面简介
方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之公仔面，是一种短时间之内用热水泡熟食用面制食品。
1958年，“方便面”诞生
2018全球最受欢迎泡面Top 1 ：百胜厨叻沙拉面（新加坡）
#1: Prima Taste Singapore Wholegrain Laksa La Mian — Singapore
二、方便面感官评价国标（GB/T25005-2010）
1.方便面术语
2.方便面评分标准
表B.1 方便面感官评价评分规则
三、QDA(定量描述分析)在方便面感官风味特性中的应用研究
市售袋装TY方便面（只选取面饼，不加入调料包）；纯净水、白色瓷碟、瓷碗；电热锅、微波炉、秒表
2.样品编码及处理方法
选取国内TY油炸方便面的面饼作为研究对象,采用人们日常生活中经常使用的3种不同方法(沸水煮制、微波加热、沸水泡制)以及不同处理时间对面饼进行处理。
3.感官定量描述分析方法
选取12名(男女各6人)接受过方便面感官评价相关知识培训的评价人员,使用QDA(定量描述分析法)对各种加工方法制得的方便面感官风味特性(麦香味、面汤味、油脂味、咸味、滑嫩、香油味、劲道、粘性、哈喇味)进行感官评价。
4.感官评分标尺建立
采用0-7数字标度为感官评分标尺，数字由低到高代表方便面各个感官风味特征特性由弱到强的变化，中间的4份代表适中的强度。
5.感官描述词汇表建立
12名感官评价员分别对方便面感官风味特征进行品评，经过反复讨论、分析，最终确定方便面风味各感官特征特性出现顺序，并确定描述词汇及定义。
6.数据分析
通过直观雷达图反映不同方法、不同处理时间对方便面感官风味特性的影响。
（1）煮制：对劲道影响最明显，3min劲道值最高，但麦香味有所下降。
（2）泡制：粘性在5min之后有明显变化，降低油脂味。
（3）微波加热：对整体风味影响不明显，滑嫩性不如其他两种方法。
参考文献：
1. 陈敬鑫, 陈威风. 方便面感官评价研究进展[J]. 粮食与油脂, 2011(4):5-8.
2. GB/T25005-2010 感官分析 方便面感官评价方法
3. 李杨, 关海宁, 马雪,等. QDA(定量描述分析)在方便面感官风味特性中的应用研究[J]. 中国调味品, 2018(4).
