描述性分析是理解和表征化学物理觉物质的一项有效技术。评价小组成员必须接受培训，认真制定评价方法并进行记录。每天评价的含化学物理觉物质样品的数量需要控制。每天评价食品和饮料类产品数量不超过7种，样品呈递期间食用水和薄脆饼干，间歇时间不低于8min。

        什么是化学物理觉？化学物理觉是化学刺激物质经由触觉系统产生的感觉，比如口腔内感知的辣椒中辣椒素的灼热、薄荷中薄荷醇的清凉和碳酸的刺痛等。

        参比样能够帮助受训小组成员更好的理解感官属性。但需注意一点，具有化学物理觉特性的参比样也可能产生疲劳，同样需要一定休息时间和口腔清洁剂帮助恢复。因此，小组成员需熟悉参比样引发的感觉。通常需要较长的培训时间确保小组成员清楚地熟悉样品的属性，积累更多参比样和产品的感官经验。敏化和脱敏现象会使化学物理觉的描述性分析训练和评价时间比其他样品评价带来的影响时间更长。训练能够减小属性强度测量的差异，减少强度测量中的数据波动，特别是化学物理觉物质的评价。详细记录属性强度的测量程序，并认真应用到强度评价过程中，有利于减少样品属性强度测定的噪音和误差（方案10.1）。

        例如，第一口啜饮或品尝待测样品时的灼热感比评价过程中某个模糊时间点的灼热感可能更为合适。方法记录时需注意以下事项：①评价样本的数量；②如何使用或品尝产品；③进行化学物理觉物质强度评价的时间点；④评价过程中呼吸时嘴巴是张开还是闭合（方案10.2）。无论采用哪种方式，小组成员都应多次练习，在盲评试验开展前得到反馈或分值。如果没有仔细记录测定步骤，数据收集中产生的噪声可能过高而无法测量样本间真实差异。 
 

        1、如何评估产品？

        属性排序

        属性定义。

        收到或开封多长时间内必须完成产品的评估？这对热饮、碳酸饮料或含水/酒精易蒸发变干等产品来说非常重要。

        2、产品的属性变化曲线是否有差异？

        如果有差异，项目团队是否会对该属性的时间强度曲线感兴趣？

        评估持续的时间？

        评估产品的数量？

        整个产品按重量或体积分成几份进行评估最优？

        或者，给小组成员每人一个勺子或注射器，从一个体积较大、有3位编码的容器中自行取出产品？

        3、产品与小组成员的互动——记录下准确方案

        （1）个人护理产品

        应用步骤。

        测试地点在哪？

        产品应用之前如何确定测试地点？

        评价前产品在皮肤上的停留时间。

        是否有多个感兴趣的时间点？

        （2）食品和饮料

        口腔停留的时间。

        吐出前咀嚼或吞咽前漱口的次数（如有必要）。

        是否有余味？如果有，时间为多久？

        （3）嗅闻操作程序

        嗅闻次数。

        通过洁净皮肤、咖啡豆（或其他）物质进行恢复。

        产品温度。

        环境温度和相对湿度。

        玻璃还是塑料质地？

        样品杯封盖还是不封盖？

        是否有必要释放积累的香气，然后设定嗅闻前的恢复时间？（酒精类产品可能需要)

        液体——需要晃动还是静止？
 

        ♦ 小组成员测试前1~2h内禁止食用含三叉神经兴奋剂的食品和饮料。需注意，牙膏和漱口水中含有多种化学物理觉物质（凉感、灼热感和麻木感），可能会影响产品化学物理觉及其他感觉的评价。
        ♦ 啜饮5mL，口中含5s后吐出，立即评价产品的凉感和灼热感。30s和1min时再次进行评价。
        ♦ 口腔凉感定义——口腔感觉到的凉感量，参比样为薄荷醇溶液。
        ♦ 口腔灼热感/刺激感定义——口腔感觉到的灼热感或刺激感的量，参比样为辣椒素溶液。