无糖绿茶饮料配料见下表1。

        取表1所述茶饮料样品各100mL，由5位高级评茶员进行审评，对茶饮料滋味因子（浓度、纯度、苦度、涩度、回甘）以及整体滋味进行评分，采用10分制（0～2分：微强；2～4分：较强；4～6分：强；6～8分：很强；8～10分：极强）。3、茶饮料色泽分析

色泽分析使用色差仪测定L、a、b、c值：L代表明亮度；a值代表红绿色度，从红（＋a）到绿（－a）渐变；b值表示黄蓝色度，从黄（＋b）到蓝（－b）渐变，c表示彩度（色彩饱和的程度或纯粹度）。

        各饮料的基本信息及成分见表1。本研究收集的绿茶饮料是无糖型，原料主要是绿茶茶叶、茶浓缩液、茶抽出物等。茶饮料中茶汤滋味成分在灭菌、贮藏过程中容易发生氧化、降解、络合沉淀，从而产生不利于茶饮料滋味品质的成分，所以需要加入抗氧化剂来减缓这些成分的产生，防止茶饮料氧化、变色。不同产地的绿茶饮料中的食品添加剂使用情况也有明显差异：中国大陆绿茶饮料中添加一定量的抗氧化剂（VC和异抗坏血酸钠）、缓冲剂（柠檬酸钠）、pH值调节剂（碳酸氢钠）、护色剂（六偏磷酸钠）、食用香精等；中国台湾绿茶饮料中添加一定量的抗氧化剂（VC和L-抗坏血酸钠）、pH值调节剂（碳酸氢钠）、食用香精等，另外还加入了日本绿茶、膳食纤维（难消化性麦芽糊精）、茶花粉、茶花籽萃取物等；日本绿茶饮料仅添加一定量的抗氧化剂（VC）、pH值调节剂（碳酸氢钠）。香精的添加一定程度上可以改善茶饮料整体品质和香气品质。无糖绿茶饮料的成分中无甜味剂添加，也没有添加酸味剂以及咸味剂。此外，大部分的绿茶饮料含有7～20mg/100mL的钠，个别茶饮料含有少量碳水化合物。

        受试无糖绿茶饮料的体积在290～600mL之间，价格在2.9～15.5元之间，大多集中在5元左右；产自日本的无糖绿茶饮料价格较高，包装材料为铝罐和聚对苯二甲酸乙二醇酯（polythyeneterephthalate，PET），中国大陆和中国台湾的茶饮料均使用PET材料包装；保质期在6～12 个月之间。
2、无糖绿茶饮料感官品质分析

        对无糖绿茶饮料样品进行感官评价，各样品在肉眼可见的情况下均无杂质与沉淀。如表2所示，整体滋味得分以日本茶饮料最高，3个地区茶饮料整体滋味得分差异不显著。浓度、苦度、涩度、回甘得分都以中国台湾茶饮料最高，日本地区居中，中国大陆地区最低，且中国台湾茶饮料回甘得分与日本、中国大陆地区差异显著。中国大陆地区茶饮料滋味纯度得分及整体色泽透明度最高，色泽均偏红黄色，3个地区茶饮料的色泽分析结果表明，b值、c值均为中国大陆地区茶饮料＜日本地区茶饮料＜中国台湾地区茶饮料，且日本与中国台湾地区茶饮料显著高于中国大陆地区。说明日本地区、中国台湾地区生产的茶饮料较中国大陆地区不仅滋味更浓，而且色泽更黄，中国大陆地区产的茶饮料纯度、透明度较高。

        如表3所示，受试茶饮料整体滋味受浓度、苦度、涩度的负向影响，而纯度、回甘对整体滋味有正向的影响。其中，涩度与整体滋味呈显著负相关（－0.726），纯度与整体滋味呈极显著正相关（0.853）。茶饮料的L值受滋味浓度、苦度、涩度的显著负向影响，其中浓度与L值呈极显著负相关（－0.766），说明中国大陆茶饮料颜色较淡，而日本和中国台湾绿茶饮料颜色相对较深，主要是由于中国大陆茶饮料的浓度相对较低，而日本和中国台湾茶饮料浓度相对较高；浓度较高的茶饮料苦度、涩度也相对较高。滋味是决定茶饮料整体品质的重要因素，对茶饮料中影响滋味因子的非挥发性成分进行分析有助于为改善茶饮料滋味品质提供参考。