一、配方筛选
在食品企业中，面对波动的市场环境，为了获得利润和生机，企业通过不断调整生产成本，改良生产工艺，引进新技术等方式进行“降本增效”或“产品升级”。因此，配方筛选是感官评价在企业应用中非常重要的一方面。例如，为了适应原料价格波动，企业会采购或调换较便宜的原料进行“降本增效”。
然而这些原料的改变会影响到产品的风味，在生产过程中需要相应的调整整体配方。可为了调整配方，企业不但需要付出更大的成本精力，产品质量也可能因此受到影响。因此，降本增效不是简单粗暴的节省，而是在保证一定质量的基础上削减成本，为企业带来更大的竞争优势。
这种意义上的降本增效，在很大程度上需要借助于感官评价的判定。感官测试的结果可以证明配方调整前后，产品的风味是否有显著的改变，这些改变是否直接影响到了消费者的喜好。换甸话说,感官评价可以为管理人员提供降本增效的判断依据。
针对配方筛选而言，常用的感官评价方法如下：
判断产品配方调整后是否相似/显著性差异，可以选用差别检验，例如三点测试，四组测试（tetrad)，两-三点，成对比较；
判断产品配方调整后某一特定属性是否出现变化，可以选用3-AFC、TDS法；
判断产品配方调整后各个属性变化的程度，可以选用描述性分析，例如QDA、风味剖面、质地剖面；
判断产品配方调整后与原配方在接受度和喜好程度上的差异，可以选用排序法、偏好测试接受度测试。
判断产品配方调整后某一特定属性是否出现变化，可以选用3-AFC、TDS法；
判断产品配方调整后各个属性变化的程度，可以选用描述性分析，例如QDA、风味剖面、质地剖面；
判断产品配方调整后与原配方在接受度和喜好程度上的差异，可以选用排序法、偏好测试接受度测试。
三、应用示例
某公司生产一款产品，需要采用A公司生产的果葡糖浆，但由于原料价格上涨，该公司计划采用价格较低的B公司的果葡糖浆。采用新原料后，该公司品控发现新原料颜色发黄，具有轻微的焦烟味和酸味。因此研发部门采用了A-B两公司果葡糖浆复配的方式重新调整了配方。由于是实验室的小样，研发人员调配了2个配方。该公司希望最终锁定一个配方，替代原有产品。
测试目标：筛选和原有产品最相似的产品。
测试诊断：判断产品配方调整后是否相似/显著性差异。
测试方法：进行感官评价组内部预品尝，之后进行30人的三点测试2次(配方1VS原配方，配方2VS原配方）。
测试问卷：
来源：感官科学与评定，转载请注明来源。参考书籍：《食品感官检验技术》 王海波 主编
