方法原理
该方法要求评价员做出的评分要符合比例原则，即如果样品B某个特性的强度是样品A的两倍，则样品B的评分值应是样品A评分值的两倍，即分值间的比例反映了感觉强度大小的比例。量值估计有两种评价技术形式：一种是指定一个样品作为参比样，并由感官分析师或评价员为其赋一个固定值（固定模数），如30、50、100等，其他样品与参比样进行比较得到估计值；另一种是不指定参比样，评价员可以选择任意数字赋予任意样品（一般为第一个样品），然后所有样品与其强度进行比较而得到估计值。量值估计法原理示意见下图。
方法步骤
召集评价员，有经验、在所研究的产品及特性评价方面经过高度专业培训的评价员最少需5名，有经验、经过专业培训的评价员最少需15名，新培训的评价员最少需20名。根据样品特点选择合适的评价技术，按随机或拉丁方顺序将样品提供给评价员、评价员按回答表要求进行评价。汇总结果，进行统计分析。
方法特点
该方法允许评价员使用自己的标度且无最大限值，为评价小组组长和评价员提供了较高的灵活性。而且，该法对边界效应的敏感性比连续标度或离散标度法要小，避免了因等级划分不足，而将不同类别的样品归到同一类别。但因允许评价员使用自己的标度，会产生“评价员效应”，即不同评价员的结果在不同的数据范围内。因此，要将评价结果取对数或重新标度再取对数后进行方差分析，减小“评价员效应”的影响。
应用实例
问题：感官研究人员想考察新建立的9点硬度参比样体系（奶油奶酪、鸡蛋白、奶酪、哈尔滨红肠、青梅、花生、胡萝卜、杏仁、冰糖）各个样品间是否存在显著差异，评价小组经训练后是否能达稳定一致。
项目目标：9点硬度参比样体系各个样品间是否存在显著差异，评价小组是否稳定一致。
实验设计：将9点硬度参比样以随机顺序提供给7名评价员，将第一个样品奶油奶酪作为内部参比样，由评价小组组长给定一个评分值10，作为固定模数，以此为基础进行量值估计，下一个样品与紧邻的前一个样品进行比较，按比例原则给出该样品的硬度估计值，如下表。结果取自然对数后进行方差分析。
实验结果：将评价员评分结果取自然对数后，进行方差分析，结果如下表。
方差分析结果表明，样品间存在高度显著性差异，由评价员产生的差异在α=0.01水平上不显著，说明每位评价员的打分趋势相同，即他们对产品的理解是一致的，评价小组达到了稳定一致。
结论：9类硬度参比样之间存在高度显著性差异，而评价员之间无显著结差异，评价小组达到了稳定一致。
参考文献：赵镭 刘文 编著《感官分析技术应用指南》
