巧克力的感官评估是确定和控制其质量的一种方式。建立了一种基于IRIS视觉分析仪测量的方法，以实现巧克力的目视检查并量化巧克力绽放的缺陷。
分析包括拍摄2个巧克力样品的照片，一个是质量正常，一个是质量不令人满意的，即巧克力表面上有脂肪绽放。为了评估巧克力上绽放缺陷的比例，每张图片都被处理为一个色谱，该色谱指示巧克力样品上存在的每种颜色的百分比。通过这种方式，可以很容易地区分与巧克力开花相关的颜色，并准确测量巧克力中绽放缺陷的比例。
最后，基于IRIS测量，可以设置质量控制卡，具有可接受的光圈缺陷比例的固定最大值。该工具允许在保质期内快速轻松地监测巧克力的感官质量。
图片来源：Alpha MOS
